Artichaut - Épine utile

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L'artichaut est une plante vivace. A de longues racines enracinées et de grandes feuilles pennées disséquées. Les feuilles vertes ou vert grisâtre sont souvent accompagnées d'épines. Les tiges de l'artichaut sont faiblement ramifiées, se terminant par des inflorescences de forme sphérique, plate, ovale ou conique. Les inflorescences sont constituées de nombreux tubules jaunes et de fleurs bleues.

Artichaut (Cȳnara) - un genre de plantes de la famille astrovienne (Asteraceae) Il pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe et en Afrique du Nord. Introduit dans la culture de la région méditerranéenne bien avant notre ère. Actuellement cultivé dans de nombreux pays d'Amérique du Sud et d'Europe, notamment en France et en Italie.

Ce merveilleux légume diététique est peu connu des jardiniers domestiques. Mais de leur patrie - l'Europe du Sud - l'artichaut a été introduit en Russie même sous la direction de Pierre I.

L'artichaut utilise un réceptacle charnu d'inflorescences non ouvertes. (paniers) et la base épaissie des écailles des rangées inférieures de l'emballage. Les salades sont préparées à partir d'artichauts crus et en conserve et bouillies avec des sauces. La partie inférieure de la pulpe d'artichaut est un produit alimentaire précieux.

Propriétés utiles de l'artichaut

Des études ont montré que les inflorescences d'artichaut contiennent des protéines, des glucides, du carotène, de l'inuline (un substitut de l'amidon et du sucre pour les diabétiques), une grande quantité de vitamines - thiamine, riboflavine, acide ascorbique.

Ces dernières années, dans de nombreux pays du monde, divers médicaments sont fabriqués à partir de feuilles d'artichaut. Leurs effets diurétiques, cholérétiques et hypocholestérolémiques sont confirmés. En raison de la présence de cynarine, la plante est utile pour les personnes âgées et les patients atteints d'athérosclérose (en mangeant, il y a une amélioration du bien-être et une diminution du cholestérol).

Les préparations d'artichaut sont utilisées pour traiter la jaunisse (en particulier chez les enfants), la maladie biliaire, l'hépatite, l'endartérite, ainsi que l'athérosclérose. Il existe des preuves de l'utilisation réussie de ses médicaments pour le traitement des allergies (urticaire, maladie sérique, etc.), un certain nombre de formes de psoriasis et d'eczéma. L'artichaut est indiqué dans la période pré et postopératoire pour les patients qui ont subi une intervention chirurgicale sur le foie et les reins.

L'artichaut a commencé à être cultivé il y a plus de 5 000 ans, comme aliment et plante médicinale. Les anciens Grecs et Romains l'ont apprécié au-dessus de tous les autres légumes. On croyait que manger de l'artichaut dans les aliments adoucit l'odeur de la transpiration, favorise une respiration agréable et le jus pressé de la plante avant la floraison renforce les cheveux clairsemés.

Artichaut en croissance et en propagation

L'artichaut est une plante thermophile, ne résiste qu'aux gelées légères. Par conséquent, en tant que culture pérenne, il est possible de la cultiver uniquement dans les régions du sud du pays. Mais même là pour l'hiver, il est recouvert d'humus ou de tourbe (avec une couche de 1-2 cm), avant de couper les pousses.

Dans le centre de la Russie, l'artichaut est cultivé en tant que culture d'un an et moins souvent en tant que culture de deux ans (dans ce dernier cas, il couvre l'hiver avec des aiguilles, du fumier, de la tourbe ou de l'humus avec une couche d'au moins 3 cm, puis de la neige).

Sous l'artichaut, il est préférable de détourner les sols fertiles, bien élevés avec une couche arable profonde (25-35 cm) de sol limoneux moyen avec une couche de sous-sol perméable. Après tout, l'artichaut ne tolère pas une humidité excessive - les racines pourrissent. Il aime un endroit chaud et bien éclairé à l'abri du vent, avec une parcelle de terrain sur le versant sud.

Avant la plantation printanière du légume, de 8 à 10 kg / m sont appliqués au sol² le fumier, puis le site est creusé jusqu'à une profondeur d'au moins 25 cm. Ils sont également introduits à raison de 1 m² 80-100 g d'urée, 70-80 g de superphosphate et 50-60 g de chlorure de potassium.

L'artichaut est cultivé en semant des graines dans le sol (dans le sud), dans des semis et végétativement dans des endroits plus au nord.

Avec méthode de semis il est nécessaire, déjà fin février - début mars, de faire germer les graines dans de la gaze humide, du tissu (placé au milieu de deux couches) à une température de + 20 ... +25 ° С. Lorsque les graines naklyuyutsya (généralement après une semaine) et commencent à germer, transférez-les pendant 25-30 jours dans un glacier (réfrigérateur) et conservez-les à une température de 0 à +2 ° C. Avec l'apparition de petites pousses (1-1,5 cm), les graines sont semées dans une boîte remplie de tourbe ou d'un mélange à parts égales d'humus, de terre gazonnée et de sable.

À des températures supérieures à +20 ° C en 10-12 jours, la première vraie brochure apparaît. Après cela, la température est réduite à + 12 ... +14 ° C, de sorte que les germes ne s'étirent pas trop. Les semis sont plantés dans de la tourbe ou des pots de tourbe d'un diamètre d'au moins 6 cm.

À la mi-mai, les semis sont plantés dans un sol à une distance de 70x70 cm Avec de bons soins - ameublissement, désherbage, arrosage - les plantes peuvent atteindre 1,5-2 m la première année.

Avec la méthode végétative les plantes puissantes sont déterrées à l'automne, placées dans une boîte, légèrement saupoudrées de tourbe sèche ou d'humus et placées dans une cave ou une cave. Fin avril - la première moitié de mai, les pousses qui sont apparues sont soigneusement coupées avec une partie du rhizome et plantées dans de grands pots pour l'enracinement dans des conditions ambiantes. Après 20-25 jours, les plantes sont plantées dans un endroit permanent.

Avec la méthode des semis, la récolte est récoltée en septembre. Et ils le font jusqu'à ce que l'artichaut ait fleuri. Avec la multiplication végétative, la première récolte est obtenue à la mi-juillet.

Artichaut

Plus d'une centaine d'espèces de cette plante sont connues, mais environ 40 ont une valeur nutritionnelle.

Les artichauts sont récoltés à différents stades de maturation:

Très jeunes artichauts, qui ont la taille d'un œuf de poule ou plus petit, peuvent être consommés entiers sous forme crue ou semi-crue.

Artichauts petits et moyens Ils sont également utilisés pour la mise en conserve et le décapage (avec de l'eau de mer ou de l'huile d'olive avec l'ajout de diverses herbes).

Gros artichauts (de la grosseur d'une grosse orange) n'est consommé que sous forme bouillie, et seulement partiellement (avant la cuisson, ils coupent le bout dur des feuilles et enlèvent les poils durs au centre).

Les artichauts durs ouverts à feuilles brunes ne sont plus utilisables.

La plupart des artichauts frais sont utilisés en cuisine, ils peuvent être conservés pendant une semaine, mais ils commencent à perdre leur arôme immédiatement après la coupe.

L'utilisation des artichauts est variée - ils sont servis à la fois comme un plat indépendant, et comme accompagnement, des salades et des pizzas sont faites avec, il est également ajouté aux pâtes, ragoûts et tartes. Avec les artichauts, même les desserts et le pain sont cuits. Les artichauts sont servis chauds et froids.

La nourriture faisait bouillir un grand réceptacle charnu et des extrémités charnues tendres des écailles de l'enveloppe extérieure de l'inflorescence. Avant la consommation, les inflorescences sont également bouillies dans de l'eau salée, après quoi les fleurs tubulaires sont enlevées. Mangez un artichaut avec du beurre et de la sauce. La sauce est préparée au goût à partir d'huile végétale, de vinaigre et d'ail.

Élevez des artichauts, vous ne le regretterez pas!